Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, gib die Schupfnudeln hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Füge die halbierten Tomaten in die Pfanne zu den Schupfnudeln hinzu. Koche sie für weitere 2-3 Minuten, bis sie leicht geröstet und weich sind.

Senke die Hitze auf mittel und füge das Tomatenmark sowie die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu. Sauté für etwa 1 Minute. Danach gieße die Kochsahne in die Pfanne und rühre gut um.

Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und lass die Schupfnudelpfanne für weitere 2-3 Minuten sanft köcheln.

Verteile die Mini-Mozzarella-Bällchen gleichmäßig über die Schupfnudelpfanne und lasse bei geringer Hitze weiter kochen, bis der Käse geschmolzen ist.

Nimm die Pfanne vom Herd und garniere das Gericht mit frischem Rucola und einer Prise Pfeffer. Serviere sofort.