Die Gnocchi nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gekochten Gnocchi darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten (ca. 5-7 Minuten).

Während die Gnocchi braten, die Kirschtomaten, Gurke, Feta und Oliven in eine große Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Die knusprigen Gnocchi zu den Gemüsezutaten in die Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen.

Den Salat auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.