Erhitze in einem großen Kochtopf 3 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Hitze. Füge die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind.

Rühre den rauchigen Paprika unter und gebe das zerrissene Stangenbrot dazu. Lass alles zusammen für weitere 3 Minuten braten, bis das Brot leicht knusprig wird.

Gieße 1,5 bis 1,75 Liter Hühnerbrühe in den Topf und bringe die Mischung zum starken Köcheln. Zerdrücke das Brot leicht und lasse die Suppe für 10 Minuten köcheln.

Senk die Hitze, rühre kontinuierlich die heiße Brühe und gieße die verquirlten Eier ein, um zarte Nudeln zu bilden.

Schmecke die Suppe ab und füge nach Belieben Salz, Pfeffer und zusätzliche Paprika hinzu. Serviere sofort.