Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl. Füge die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2-3 Minuten an, bis sie wohligen Duft verströmen und leicht goldbraun sind. Streue den geräucherten Paprika darüber und rühre um, bevor du das zerrissene alte Brot hinzufügst. Brate alles zusammen für weitere 3 Minuten, bis das Brot leicht kross wird.

Gieße nun die Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe in den Topf. Zerkleinere das Brot dabei leicht, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Bringe die Suppe zum Sprudeln und reduziere die Hitze, um sie sanft 10-15 Minuten köcheln zu lassen. Achte darauf, dass das Brot genügend Zeit hat, um sich mit der Brühe zu verbinden und die Aromen zu intensivieren.

Erzeuge mit einem Löffel einen kleinen Strudel in der heißen Suppe und gieße langsam die verquirlten Eier hinein. Rühre sanft, um sie gleichmäßig zu verteilen und zarte Eierfäden zu bilden. Lass die Suppe weitere 2-3 Minuten köcheln, damit die Eier durchgaren und sich eine seidige Textur bildet.

Überprüfe die Konsistenz der Knoblauchsuppe und füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu, um die gewünschte Dicke zu erzielen. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell zusätzlichem geräuchertem Paprika ab, um die Aromen zu verstärken. Rühre die Gewürze gut ein und lasse sie kurz durchziehen.

Lade die heiße Knoblauchsuppe in Schalen und genieße sie sofort. Du kannst sie nach Belieben mit einem Schuss Olivenöl, etwas zusätzlichem Paprika oder frisch gehackter Petersilie garnieren.