Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun und duftend sind – das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Streue dann den Räucherpaprika über den Knoblauch und rühre gut um. Gib das alte Brot dazu und brate es für weitere 3 Minuten, bis es leicht gebräunt und geröstet ist.

Gieße jetzt 6 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe in den Topf. Zerreibe das Brot mit einem Löffel, während es weich wird. Bringe die Mischung zum starken Köcheln und lasse sie etwa 10 Minuten lang unbedeckt köcheln.

Reduziere die Hitze und rühre die Suppe in eine zirkuläre Bewegung, um einen kleinen Strudel zu erzeugen. Schlage die frischen Eier in einer Schüssel auf und gieße sie langsam in die köchelnde Suppe. Rühre sanft weiter, um die Eier in feine Ribbons zu verwandeln.

Wenn die Suppe gut durchgezogen ist, probiere sie und passe den Geschmack mit Salz und Pfeffer an. Bei dünnerer Konsistenz füge zusätzliche Brühe hinzu.

Ladle die heiße Knoblauchsuppe in tiefen Schalen und garniere sie mit Olivenöl, zusätzlichem Räucherpaprika oder frisch gehackter Petersilie.