Hacke die Medjool-Datteln fein und gebe sie zusammen mit dem gefilterten Wasser in einen kleinen Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln, bis sie eine dicke, marmeladenähnliche Konsistenz erreicht.

Heize deinen Backofen auf 180 °C vor. Bereite eine 23x23 cm Backform vor, indem du sie mit Antihaftspray besprühst und mit Backpapier auslegst.

Vermenge das Mehl, das Backpulver, das Backsoda und das Salz in einer großen Schüssel sorgfältig.

In einer separaten Schüssel mixe die ungesalzene Butter, den weißen Zucker und den hellbraunen Zucker mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung leicht und cremig ist.

Füge die Eier, die Melasse und den Vanilleextrakt zu der Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühre gut um.

Gib die abgekühlte Dattelmischung, die trockenen Zutaten und die Buttermilch nach und nach zur feuchten Mischung. Rühre vorsichtig weiter, bis alles gut vermengt ist.

Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen für 42-45 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Lass den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Lasse die ungesalzene Butter und den hellbraunen Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Füge die Schlagsahne hinzu und lasse leicht köcheln.

Schlage die ungesalzene Butter in einer Schüssel fluffig und füge dann den Frischkäse hinzu. Mische bis eine glatte Textur entsteht.

Poke kleine Löcher in die Oberseite des Kuchens und gieße die warme Toffeesauce darauf, um sie eindringen zu lassen, bevor du mit der Frischkäse-Frosting garnierst.