Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen.

Gib die gekochten Kichererbsen und Linsen in eine Küchenmaschine. Pulsieren Sie sie kurz, bis sie grob gemahlen sind.

Vermenge in einer großen Schüssel die Kichererbsen-Linsen-Mischung mit den abgekühlten Zwiebeln, Haferflocken oder Paniermehl, Sojasoße, Tomatenmark, Olivenöl und den Gewürzen. Rühre alles gut um, bis eine homogene Masse entsteht.

Füge nach und nach Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, bis die Mischung zusammenhält und eine klebrige Konsistenz erreicht.

Forme mit deinen Händen die Masse zu Würsten. Lasse die geformten Würste mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Würste für 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Alternativ im Ofen bei 190 °C für 25–30 Minuten backen.

Serviere die Kichererbsen-Linsen-Wurst heiß, garniert mit frischer Petersilie und genieße sie in Brötchen oder als Beilage.