Bereite eine 20-cm quadratische Backform vor und kleide sie mit Backpapier aus, sodass das Papier übersteht.

Hacke die Schokolade grob und erwärme die Schlagsahne, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und rühre, bis eine glatte Ganache entsteht.

Gib die Eiklar, Zucker und Weinsäure in eine Schüssel über einem Topf mit simmerndem Wasser. Schlage die Mischung für 4-5 Minuten und schlage dann mit einem Mixer, bis steife Spitzen entstehen.

Verteile eine Schicht der Meringue auf dem Boden der Backform, dann eine Schicht Graham-Cracker und gefolgt von der abgekühlten Schokoladenganache. Wiederhole diesen Vorgang bis zu 14 Schichten.

Decke die Backform mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Nimm den Kuchen nach dem Kühlen heraus, verteile die reservierte Meringue und flämme sie mit einem Küchenbrenner goldbraun ab.