Geben Sie Mandelmehl, Leinsamenmehl, flüssige Mandelbutter, Medjool-Datteln, Kakaopulver, pflanzliche Milch und Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine. Mischen Sie alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine glatte, teigähnliche Konsistenz erreicht ist.

Legen Sie kleine Backformen mit Backpapier aus, teilen Sie die Teigmischung auf und drücken Sie sie gleichmäßig in den Boden und die Seiten der Formen, um eine kleine Tasse zu formen. Stellen Sie die Form für 15-20 Minuten in das Gefrierfach.

Füllen Sie die Küchenmaschine mit der gekühlten Kokosnusscreme, Kakaopulver und zusätzlichen entsteinten Medjool-Datteln. Mixen Sie alles gründlich auf hoher Stufe, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erreicht ist.

Holen Sie die gefrorenen Becher aus dem Gefrierfach und füllen Sie sie mit der Schokoladenmousse.

In einem kleinen Topf die gefrorenen Himbeeren, Wasser, Chiasamen und Zimt bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten lang erhitzen, bis die Mischung eindickt.

Sobald die Himbeermarmelade abgekühlt ist, löffeln Sie sie großzügig auf die Schokoladenmousse in den Bechern. Servieren Sie die Becher gut gekühlt.