Zermahle die Graham Crackers in einer Küchenmaschine mit dem braunen Zucker und der geschmolzenen Butter, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand erreicht. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23-cm-Springform und stelle sie für mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Vermische in einer großen Schüssel den Zimmertemperatur-Käse, den braunen Zucker, den Sauerrahm, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt mit einem elektrischen Mixer, bis die Mischung schön glatt ist. Füge dann die gefrorene Schlagcreme hinzu und falte sie vorsichtig unter.

Gieße die Füllung gleichmäßig über die ausgekühlte Kruste und stelle die Form für 4-6 Stunden in den Kühlschrank.

Gib die Brombeeren, den braunen Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf und erhitze diese Mischung. Koche für ca. 3 Minuten, püriere sie leicht und lasse sie weiter köcheln.

Vermische die Maisstärke mit einem Esslöffel Zitronensaft und rühre dies in die dampfende Brombeermischung ein. Lass sie köcheln, bis sie dick wird, und dann abkühlen.

Wenn der Käsekuchen fest ist und das Topping abgekühlt ist, entferne die Seiten der Springform. Verteilt die gekochten Brombeeren und serviere den Käsekuchen kalt.