In einer großen Schüssel mischst du das Allzweckmehl, Salz, die aktive Trockenhefe, den gemahlenen Zimt und die Rosinen.

Jetzt gibst du lauwarmes Wasser (40°C bis 46°C) langsam hinzu und rührst mit einem Holzlöffel um.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für 12 bis 18 Stunden ruhen.

Heize deinen Ofen auf 232°C vor und stelle einen schwerer, geschlossenen gusseisernen Topf hinein.

Bemehle deine Hände und forme den aufgegangenen Teig zu einer runden Kugel.

Lege die geformte Teigkugel auf Backpapier und gebe dieses zusammen mit dem Teig in den vorgeheizten Dutch Oven.

Backe das Kein-Knet-Zimt-Rosinen-Brot mit geschlossenem Deckel für 30 Minuten.

Nimm den Deckel ab und lasse das Brot weitere 15-20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Nimm das Brot aus dem Dutch Oven und lasse es auf einem Gitterrost vollständig auskühlen.