Entferne die Stiele und Kerne von den Ancho-, Guajillo- und Chile de Árbol-Paprikas und hacke sie grob. Erhitze in einer Pfanne ½ Tasse Avocadoöl bei mittlerer Hitze. Füge 2 gehackte Knoblauchzehen und ¼ Tasse Erdnüsse hinzu und brate sie etwa 2 Minuten lang, bis sie weich und duftend sind. Gebe die gewaschenen Chiles und 2 EL weiße Sesamsamen dazu und röste sie 1-2 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Lasse die Mischung abkühlen und püriere sie mit 2 EL Balsamico-Essig und 1 TL Zucker leicht.

Schäle 4 goldene Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Würze sie mit 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver und 1 TL geräucherter Paprika. Erhitze in einer großen Pfanne 2 EL Avocadoöl und 1 EL ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze. Füge die gewürzten Kartoffeln hinzu und brate sie etwa 15 Minuten lang, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Verquirle in einer Schüssel 6 große Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer. In einer anderen Pfanne erhitze 1 EL Butter bei niedriger Temperatur. Gieße die Eier hinein und rühre sie sanft mit einem Spatel, bis sie gerade gestockt, aber noch cremig sind – dies dauert etwa 3–4 Minuten.

Erwärme 4 Mehltortillas in einer separaten Pfanne für etwa 1 Minute auf jeder Seite, bis sie weich sind. Lege auf jede Tortilla eine Portion Rühreier, etwa ⅓ Tasse der knusprigen Kartoffeln, einige Scheiben reife Avocado und ¼ Tasse geriebenen Cheddar-Käse. Toppe alles mit einem Esslöffel Salsa Macha für extra Geschmack.

Falte die Seiten der Tortilla über die Füllung und rolle sie dann von unten nach oben straff ein. Achte darauf, dass die Füllung gut eingepackt und die Burritos sicher verschlossen sind. Brate die Burritos für 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schneide die Burritos diagonal in der Mitte durch und serviere sie sofort warm. Du kannst sie mit zusätzlicher Salsa Macha oder frischen Kräutern garnieren.