Reibe die Karotten fein und lege sie auf ein Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit auszudrücken.

Schlage in einer großen Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und Salz mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Falte die geriebenen Karotten und die zerbröselten Kekse vorsichtig unter die Käsemasse.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 30–45 Minuten in den Kühlschrank.

Nehme die gekühlte Mischung, forme Portionen zu Bällchen und lege sie auf ein Backblech.

Stelle das Blech mit den geformten Trüffeln für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank.

Schmelze die weiße Schokolade in der Mikrowelle in Intervallen und füge Kokosöl hinzu, falls gewünscht.

Nehme eine gefrorene Trüffel und tauche sie in die geschmolzene Schokolade.

Streue deine gewünschten Toppings auf die geschmolzene Schokolade, bevor sie fest wird.

Lass die Trüffel entweder bei Raumtemperatur fest werden oder stelle sie für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank.