In einem großen Kochtopf kombinierst du Zucker und Wasser über mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und Blasen entstehen, was etwa 5 bis 7 Minuten dauern sollte.

Sobald der Zucker flüssig ist, füge den frisch geriebenen Ingwer und die Vanille hinzu. Wenn gewünscht, Lebensmittelfarbe einrühren.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gib die geriebene Kokosnuss in die Zuckermischung. Rühre vorsichtig um und koche weitere 5 Minuten.

Rühre kontinuierlich, bis die Mischung dicker wird und sich vom Boden des Topfes löst, was ungefähr 5 bis 10 Minuten dauert.

Lass einen Esslöffel der Mischung auf eine feuchte Oberfläche fallen. Wenn es fest bleibt, ist die Mischung bereit.

Spoon 2-3 Esslöffel der Mischung auf eine nicht klebende Oberfläche oder ein Backpapier. Lasse die Kokosnusskuchen vollständig abkühlen und aushärten, was etwa 30 Minuten in Anspruch nehmen kann.