Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und füge die ungesalzene Butter und das Olivenöl hinzu. Lass die Mischung schmelzen und leicht schäumen; dies dauert etwa 1-2 Minuten.

Gib die in Scheiben geschnittenen gelben Zwiebeln in die Pfanne und reduziere die Hitze auf mittleres Niveau. Brate die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren für 25-35 Minuten an, bis sie tiefgolden und karamellisiert sind.

Füge in den letzten 5 Minuten der Garzeit den gehackten Knoblauch und die Blätter des frischen Thymians zu den Zwiebeln hinzu. Rühre gut um, um die Aromen zu verbinden.

Lass die restlichen Zwiebeln in der Pfanne und füge den Arborio Reis hinzu. Röste den Reis für etwa 1 Minute, dabei ständig rühren, bis die Körner leicht transparent sind.

Gieße den trockenen weißen Wein in die Pfanne und rühre kräftig um, bis der gesamte Wein absorbiert ist.

Beginne nun damit, die warme Hühnerbrühe schrittweise hinzuzufügen, indem du jeweils etwa ½ Tasse einfüllst. Rühre ständig und warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.

Falls die Brühe vor dem Reis aufgebraucht ist oder das Risotto zu dick wird, kannst du etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge den Parmesan und den Mascarpone zur Risotto-Mischung hinzu. Mische die reservierten Zwiebeln ebenfalls unter.

Schmecke das Risotto ab und füge bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Serviere das Karamellisierte Zwiebelrisotto sofort.