Käsekuchenfüllung vorbereiten: Schlagen Sie den Frischkäse und den Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für etwa 2-3 Minuten, bis die Mischung cremig und glatt ist. Formen Sie sieben kleine Portionen und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decken Sie es ab und frieren Sie die Füllung für 20-30 Minuten ein, bis sie fest geworden ist.

Keks-Teig herstellen: In einer großen Schüssel die ungesalzene Butter, den feinen Zucker und den braunen Zucker mit einem Handmixer 3-4 Minuten lang schaumig schlagen. Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut. In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz vermengen, dann nach und nach in die feuchten Zutaten einarbeiten, bis alles gerade so miteinander vermischt ist.

Kekse zusammenstellen: Legen Sie 14 Portionen des Keks-Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücken Sie jede Portion flach, geben Sie einen gefrorenen Käsekuchen-Mound und einen Teelöffel Karamellsauce in die Mitte. Bedecken Sie die Füllung mit mehr Teig, drücken Sie die Ränder zusammen, um sie zu versiegeln, und formen Sie die Kekse vorsichtig zu Kugeln. Optional können Sie die Keksoberflächen mit Zutaten wie Grahamcracker-Krümeln oder Meersalz bestreuen.

Kekse backen: Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Legen Sie die Keks-Kugeln genügend Abstand auf ein Backblech und backen Sie diese für 11-13 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Ränder goldbraun sind, während die Mitte noch weich bleibt. Sobald die Kekse fertig sind, lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, damit sie ihre Form und Textur behalten.