Rösten Sie die Haselnüsse (ca. 10 Minuten bei 180°C) bis sie goldbraun sind, lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie anschließend. Karamellisieren Sie 100g Zucker mit einem Schuss Wasser, bis die Mischung golden wird. Mixen Sie die Haselnüsse zu einer Creme und vermengen Sie diese mit zerbröselten Butterkeksen und geschmolzener Butter. Drücken Sie die Mischung in eine Springform, um den Boden zu bilden.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Verühren Sie 125g weiche Butter mit 100g Zucker, einer Prise Salz und 2 Teelöffeln Kaffeegranulat, bis die Mischung cremig ist. Fügen Sie nacheinander 3 Eier hinzu, gefolgt von 150g Mehl und 1 Teelöffel Backpulver. Gießen Sie den Teig in die Springform und backen Sie ihn etwa 35 Minuten, bis er goldbraun ist. Tränken Sie den warmen Biskuit mit Kaffeesirup.

Köcheln Sie 250g TK-Himbeeren mit 50g Zucker in einem kleinen Topf für ca. 10 Minuten, bis sie weich sind. Mischen Sie 2 Teelöffel Speisestärke mit etwas Wasser und rühren Sie dies in die Himbeeren ein, um die Sauce leicht zu andicken. Lassen Sie die Himbeersauce auf Raumtemperatur abkühlen, um sie später als Füllung zu verwenden.

Erhitzen Sie 200ml Milch mit 100ml starkem Kaffee in einem Topf. In einer separaten Schüssel schlagen Sie 4 Eigelb mit 100g Zucker schaumig. Gießen Sie die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren dazu. Fügen Sie 150g geschmolzene weiße Schokolade und 10g Gelatine hinzu. Rühren Sie dann 250g Mascarpone und zuletzt steifgeschlagene Sahne unter die Mousse.

Legen Sie den vorbereiteten Knusperboden in den Tortenring. Schneiden Sie den gebackenen Kaffee-Biskuit in zwei Hälften, legen Sie eine Hälfte auf den Knusperboden und verteilen Sie die Himbeersauce darauf. Geben Sie die Kaffeemousse gleichmäßig über die Füllung und setzen Sie die zweite Biskuit-Schicht darauf. Kühlen Sie die Torte mindestens 4 Stunden, damit sie fest wird.

Entfernen Sie vorsichtig den Tortenring und dekorieren Sie die Kaffeemousse-Torte mit Mokkasahne und frischen Himbeeren. Bestäuben Sie die Oberfläche mit Kakaopulver für einen zusätzlichen visuellen Reiz.