Heize deinen Ofen auf 200 °C (400 °F oder Gasherd Stufe 6) vor. Fette eine ofenfeste Form mit einem Volumen von 1,5 Litern gut ein.

In einer Schüssel die Butter und den Zucker zusammengeben und mit einem Handmixer gut durchrühren, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge nacheinander die Eier hinzu und rühre gut um, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Siebe das selbstaufgehende Mehl vorsichtig in die Mischung.

Sifte allmählich das selbstaufgehende Mehl in die Schüssel und füge Milch und frisch gepressten Zitronensaft hinzu, bis die Mischung glatt ist.

Schlage die Eiweiße, bis sie steife Spitzen bilden, und falte sie vorsichtig unter den Teig.

Gieße den Teig in die gefettete Form und stelle diese in eine größere Auflaufform mit kochendem Wasser.

Lass den Pudding für etwa 45 Minuten im Ofen backen. Die Oberseite sollte fest sein, mit leichtem Wackeln in der Mitte.

Nehme den Pudding vorsichtig aus dem Wasserbad und lasse ihn kurz abkühlen. Serviere ihn warm, am besten mit Schlagsahne oder Vanilleeis.