Waschen, schälen und würfeln Sie die Russet-Kartoffeln. Kochen Sie sie in einem Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten, bis sie zart sind.

Fügen Sie nach den ersten 10 Minuten die gehackten Kohlschnitten und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zu den Kartoffeln im kochenden Wasser hinzu. Lassen Sie das Gemüse für weitere 5 Minuten garen.

Geben Sie die abgetropften Kartoffeln in eine Schüssel und stampfen Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Rühren Sie den geriebenen Cheddar-Käse unter, bis er vollständig geschmolzen ist.

Nehmen Sie eine Tortilla und verteilen Sie auf einer Hälfte das Thousand Island Dressing. Geben Sie eine Schicht aus dem cremigen Kartoffelpüree darauf, gefolgt von einer Portion Corned Beef, Kohl und Zwiebeln. Falten Sie die Tortilla in der Mitte.

Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausreichend Pflanzenöl. Braten Sie die gefüllten Tacos für etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die fertig gebratenen Tacos aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Küchentuch abtropfen. Optional mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.