Erhitze das Olivenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Füge die gewürfelte süße Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den frischen Ingwer hinzu. Brate die Mischung für etwa 5-7 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und transparent sind, und die Aromen sich entfalten.

Rühre das zerkleinerte Hühnchen, die Hühnerbrühe und die geriebene Limettenschale in die Topfmischung ein. Bringe alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lasse die Suppe 20-30 Minuten lang sanft köcheln.

Während die Suppe köchelt, spüle den Jasminreis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist. Koche in einem separaten Topf 3 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe auf und füge den Reis, die ungesalzene Butter und eine Prise Salz hinzu. Decke den Topf ab und lasse den Reis 12-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Sobald der Reis fertig ist, rühre vorsichtig die geriebene Limettenschale, den Limettensaft und den gehackten Koriander unter.

Verteile den aromatischen Koriander-Limetten-Reis gleichmäßig in Schalen. Löffle die heiße Ingwer-Limetten-Hühnchen- und Reis-Suppe über den Reis und garniere jede Portion mit frischem Koriander und Limettenspalten.