In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, braunen Zucker, Ananassaft, Ketchup, Reisessig, Knoblauch und Ingwer vermengen. Gut vermischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lege die Hähnchenschenkel in einen wiederverschließbaren Beutel, gieße die Marinade darüber, verschließe den Beutel und lasse ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, idealerweise über Nacht.

Heize den Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vor. Nach dem Marinieren das Hähnchen aus dem Beutel nehmen und mit Pflanzenöl einpinseln, um ein Anhaften zu verhindern.

Lege die Hähnchenschenkel auf den Grill und grille sie für etwa 6-7 Minuten pro Seite oder bis die Innentemperatur 75°C erreicht.

Bereite den Jasminreis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor.

Lege den gekochten Jasminreis auf einen Servierteller und verteile die in Scheiben geschnittenen Hähnchenschenkel gleichmäßig darüber. Ergänze den Stapel mit frischer Ananas, gewürfeltem rotem Paprika und cremiger Avocado.

Garnieren den Stapel mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander. Serviere dazu Limettenviertel, die man zum Abschluss über den Stapel pressen kann.