Mische in einer Schüssel 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch mit 1 Esslöffel Apfelessig und lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht gerinnt.

In einer großen Schüssel kombiniere 1 Tasse Allzweckmehl, 1/4 Tasse Maisstärke, 1 Teelöffel süßes Paprika, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/2 Teelöffel Kurkuma sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Tauche die Austernpilze zuerst in die Buttermilch, dann wälze sie in der Paniermischung, sodass die Mischung gleichmäßig haftet.

Erhitze in einer großen Pfanne ca. 1/2 Zoll Pflanzenöl.

Frittiere die panierten Austernpilze für ca. 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Schmelze 2 Esslöffel vegane Butter in der gleichen Pfanne und füge 1 Tasse gehackte Cremini-Pilze und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Brate sie, bis sie weich sind.

Streue 2 Esslöffel von der restlichen Paniermischung über die Pilze und gieße langsam 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch hinzu, bis die Soße eindickt.

Verteile die Hühnchen-gebratenen Pilze auf Tellern und überziehe sie mit der cremigen Soße und garniere mit Schnittlauch und flockigem Meersalz.