Erhitze 1 Esslöffel Avocadoöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Süßzwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich und leicht goldbraun ist (ca. 3-4 Minuten). Rühre das zerzerrte Hühnchen, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer ein. Koche alles zusammen, bis die Aromen gut durchzogen sind (etwa 5 Minuten).

In einer Schüssel gib die Hühnchenmischung hinein und füge Salsa Verde, Monterey Jack Käse, Oaxaca Käse und frischen Limettensaft hinzu. Mische alles gut, bis der Käse anfängt zu schmelzen und die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Lege eine große Weizentortilla flach auf eine saubere Arbeitsfläche. Verteilt eine Schicht von den Refried Beans dort hinein, gefolgt von der Hühnchenmischung. Klappe die Seiten der Tortilla ein und rolle sie straff auf.

Erhitze in einer Pfanne noch einen Esslöffel Avocadoöl bei mittlerer Hitze. Lege die Chimichangas mit der Nahtseite nach unten hinein und brate sie für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende die Chimichangas vorsichtig und brate die andere Seite ebenfalls für weitere 2-3 Minuten.

Serviere die heißen Hühnchen Chimichangas sofort mit Beilagen wie Guacamole, saurer Sahne, Salsa und frisch gehacktem Koriander.