Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie abkühlen.

In einer großen Schüssel die Eier, den Honig, den Zucker und den Vanilleextrakt gut verrühren.

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Eier-Honig-Mischung geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die abgekühlten Mandeln unter den Teig heben.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, etwa 30 cm lang und 5 cm breit.

Die Rolle auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie fest und leicht goldbraun ist.

Nach dem Backen die Rolle aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Biscotti-Scheiben auf das Backblech legen und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.