Bringe in einem großen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen und füge 1 Tasse Langkornreis hinzu, reduziere die Hitze auf niedrig und decke den Topf ab. Lasse den Reis 18-20 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen und der Reis zart ist. Fluffe den Reis mit einer Gabel auf.

In einer mittelgroßen Schüssel verrührst du ¼ Tasse Honig, ¼ Tasse frischen Limettensaft, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Limettenschale, ½ Teelöffel Knoblauchpulver, ½ Teelöffel Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Lege das Hähnchen in einen wiederverschließbaren Beutel oder eine flache Schüssel. Gieße die Hälfte der vorbereiteten Marinade über das Hähnchen und lasse das Hähnchen mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und brate das Hähnchen 5-7 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist. Achte darauf, dass die Innentemperatur mindestens 75°C erreicht.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lasse es kurz ruhen. Füge in derselben Pfanne 1 Tasse Mais und 1 Dose abgespülte schwarze Bohnen hinzu und erhitze die Mischung für 3-4 Minuten.

Sobald das Hähnchen etwas abgekühlt ist, schneide es in dünne Scheiben.

In großen Servierschalen schichte den fluffigen Reis, die geschnittenen Hähnchenstücke, die Mais-Bohnen-Mischung und einige Würfel Avocado.

Gieße einige Esslöffel der restlichen Marinade über die Schalen, garniere mit frischem Koriander und serviere mit Limettenschnitten.