Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Ellenbogen-Makkaroni hinzu und kochen Sie sie gemäß den Packungsanweisungen al dente, in der Regel etwa 8-10 Minuten. Gießen Sie die Makkaroni in ein Sieb ab und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie 1 Esslöffel Butter hinzu. Nach dem Schmelzen das gewürfelte Hühnchen in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Braten Sie das Hühnchen für 5-7 Minuten an, bis es goldbraun ist und kein rosa Fleisch mehr sichtbar ist.

In derselben Pfanne die Hitze reduzieren und die restliche Butter sowie den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Sauté für etwa 1 Minute, bis der Knoblauch duftet, aber nicht verbrannt ist. Dann den Honig und die Sojasauce einrühren und die Mischung 2-3 Minuten sanft köcheln lassen.

Das angebratene Hühnchen zurück in die Pfanne zur Honig-Knoblauch-Sauce geben. Gut vermengen, sodass das Hühnchen vollständig mit der Sauce überzogen ist. Fügen Sie die abgetropften Makkaroni hinzu und rühren Sie sorgfältig um.

In einer separaten Schüssel den geriebenen Cheddar, den Cottage Cheese und den griechischen Joghurt zusammenfügen. Alles gut vermengen, bis die Mischung cremig und glatt ist. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie einen Schuss Milch hinzufügen.

Die Käsesauce über die Mischung aus Hühnchen und Makkaroni in der Pfanne gießen. Gut durchmischen und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten lang erhitzen.

Die fertige Honig-Knoblauch-Butter-Hühnchen Mac n Cheese in Schalen anrichten. Nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.