Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 400°F (204°C) vor.

Gemüse anbraten: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und sautieren Sie 1 gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen für 3-4 Minuten.

Karotten und Sellerie hinzufügen: Geben Sie 1 gewürfelte Karotte und 1 gewürfelten Sellerie in die Pfanne und sautieren Sie sie für weitere 5 Minuten.

Cremige Sauce ansetzen: Fügen Sie 1 Tasse Schlagsahne und 1 Tasse Brühe hinzu und lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln.

Hummer und Erbsen einarbeiten: Geben Sie 2 Tassen Hummerfleisch und 1 Tasse gefrorene Erbsen dazu und köcheln Sie für 5 Minuten.

Gewürze hinzufügen: Fügen Sie frisch gehackten Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie um.

Teig vorbereiten: Legen Sie eine Teigkruste in eine 9-Zoll-Pie-Form und gießen Sie die Hummerfüllung hinein.

Zweite Teigkruste auflegen: Decken Sie die Füllung mit einer zweiten Kruste ab und drücken Sie die Ränder zusammen.

Kruste bestreichen: Verquirlen Sie 1 Ei und streichen Sie es über die oberste Teigkruste.

Backen: Backen Sie die Pastete 30-35 Minuten lang, bis die Kruste goldbraun ist.

Abkühlen lassen: Lassen Sie die Pastete 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.