Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Zutaten cremig rühren: In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter und den Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist (ca. 2-3 Minuten).

Nasse Zutaten hinzufügen: Fügen Sie das große Ei und den Vanilleextrakt zur Buttermischung hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis die Mischung homogen ist.

Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver und Salz gut vermengen.

Zutaten kombinieren: Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach der feuchten Mischung hinzu und rühren Sie, bis ein weicher, aber klebriger Teig entsteht.

Himbeeren und Pistazien unterheben: Heben Sie vorsichtig die Himbeeren und gehackten Pistazien in den Teig ein.

Teig portionieren: Verwenden Sie einen Esslöffel, um Portionen des Teigs auf das Backblech zu setzen und lassen Sie etwa 5 cm Abstand zwischen den Keksen.

Zucker bestreuen: Bestreuen Sie die Kekse optional mit Zucker, bevor Sie sie in den Ofen schieben.

Backen: Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Abkühlen: Lassen Sie die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter übertragen.