Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite eine 9 Zoll große Springform vor, indem du sie mit Butter einfettest und den Boden mit Backpapier auslegst.

In einer Rührschüssel den Frischkäse und den Zucker mit einem elektrischen Mixer glatt und cremig schlagen. Füge das Eiweiß hinzu und mixe weiter.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

Fette die weiche Butter mit dem Zucker schaumig auf. Füge das ganze Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu.

Füge die trockenen Zutaten langsam zur Butter-Zucker-Mischung hinzu, abwechselnd mit dem Schmand. Mische alles, bis es gerade so kombiniert ist.

Gib die Hälfte des Kuchenteigs in die vorbereitete Form, gefolgt von der Frischkäsefüllung und den Himbeeren. Bedecke alles mit der restlichen Teigmischung.

Für die Streusel den Zucker, das Mehl und die kalte Butter vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Über den Kuchen streuen.

Backen für etwa 40-45 Minuten, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasse den Kuchen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter legst.