Heize deinen Backofen auf 175 °C vor und bereite die Backform vor.

Siebe das Kuchenteigmehl zusammen mit einer Tasse Zucker in eine große Schüssel und stelle diese Mischung beiseite.

Schlage die zimmerwarmen Eiweiße zusammen mit der Weinsäure und einer Prise Salz, bis weiche Spitzen entstehen. Füge dann langsam den restlichen Zucker hinzu, bis feste Spitzen erreicht sind.

Falte vorsichtig den Vanilleextrakt und optional Mandelessenz unter die Eiweiße.

Falte die gesiebte Mehl-Zucker-Mischung in die schaumigen Eiweiße, ohne zu deflatieren.

Mische die Himbeeren mit einem Esslöffel Zucker und füge sie vorsichtig in den Teig ein, um schöne Marmorierungen zu erhalten.

Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und backe für etwa 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Lasse den Kuchen abkühlen, bevor du ihn auf einen Servierteller stürzt und mit Schlagsahne sowie frischen Himbeeren garnierst.