Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ein wenig Olivenöl. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln und den frischen Knoblauch hinzu und sautieren Sie diese für 2-3 Minuten, bis sie weich und duftend sind.

Geben Sie die grob gehackten Karotten und den Sellerie in den Topf und braten Sie sie für weitere 5 Minuten an.

Streuen Sie den gemahlenen Kreuzkümmel, das geräucherte Paprika und das Tomatenmark über das Gemüse. Mischen Sie alles gut durch.

Fügen Sie die gründlich abgespülten Linsen, die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Linseneintopf 30-35 Minuten köcheln.

Während der Eintopf köchelt, bringen Sie in einem anderen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und fügen die geschälten und viertel Kartoffeln hinzu. Kochen Sie diese für 15-20 Minuten.

Pürieren Sie die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel und fügen Sie nach Belieben Pflanzenmilch, milchfreie Butter und Salz hinzu.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem Eintopf, würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und fügen Sie frische, gehackte Petersilie hinzu. Servieren Sie den Eintopf über dem Kartoffelpüree.