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Weiße-Bohnen-Pilz-Eintopf

Herzhafter Weiße-Bohnen-Pilz-Eintopf für gemütliche Abende

Ein köstlicher und nahrhafter Weiße-Bohnen-Pilz-Eintopf, perfekt für kalte Abende; vegan, glutenfrei und voller herzlicher Aromen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen
Küche: Deutsch, Vegan
Calories: 340
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Eintopf
  • 50 g Veganer Butter Alternativ Olivenöl verwenden
  • 1 Stück Zwiebel Oder Schalotten für milderen Geschmack
  • 200 g Pilze (z. B. Shiitake, Champignons) Andere Sorten je nach Verfügbarkeit
  • 1 TL Getrockneter Thymian Menge anpassen bei frischem Thymian
  • 1 TL Getrockneter Rosmarin Frischer Rosmarin ist ebenfalls eine gute Wahl
  • 1 TL Meersalz Kann durch koscheres Salz ersetzt werden
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack anpassen
  • 2 Zehen Knoblauch Oder Knoblauchpulver als Ersatz
  • 1 EL Speisestärke Pfeilwurzmehl ist eine glutenfreie Alternative
  • 2 EL Tamari Alternativ herkömmliche Sojasauce
  • 1 TL Dijon-Senf Gelber Senf kann ebenfalls verwendet werden
  • 500 ml Gemüsebrühe Selbstgemachte oder gewürzte Brühen
  • 300 g Baby-Kartoffeln Oder gewürfelte Süßkartoffeln
  • 400 g Weiße Bohnen (abgetropft) Kichererbsen sind eine gute Alternative
  • 200 ml Milchalternative (z. B. Hafer- oder Kokosmilch) Mandelmilch oder Kokosmilch sind ebenfalls Optionen

Kochutensilien

  • Großer Topf oder Dutch Oven

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. In einem großen Topf oder Dutch Oven veganen Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Butter schäumt, aber nicht braun wird.
  2. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich und durchsichtig sind.
  3. Geben Sie die geschnittenen Pilze, den getrockneten Thymian, Rosmarin, Meersalz und schwarzen Pfeffer in den Topf und kochen Sie die Mischung 7-10 Minuten lang.
  4. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn 1 Minute lang anbraten, bis er aromatisch duftet.
  5. Streuen Sie die Speisestärke über die Mischung und rühren Sie gut um. Geben Sie dann Tamari und Dijon-Senf hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
  6. Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und fügen Sie die Baby-Kartoffeln hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  7. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf 15-20 Minuten lang unbedeckt simmern, bis die Kartoffeln zart sind.
  8. Fügen Sie die abgetropften weißen Bohnen und die Pflanzenmilch hinzu und lassen Sie den Eintopf weitere 10-15 Minuten unbedeckt köcheln.
  9. Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie sie nach Belieben an, bevor Sie den Eintopf warm servieren.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 340kcalCarbohydrates: 55gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 900mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 2gVitamin A: 10IUVitamin C: 15mgCalcium: 6mgIron: 15mg

Notizen

Der Eintopf kann durch Zugabe von Karotten oder Zucchini variiert werden und eignet sich hervorragend für Meal Prep.

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