Vermische in einer Schüssel die Fischsauce, den Zucker, den Reisweinessig, den Limettensaft, den gehackten Knoblauch und das Wasser. Rühre kräftig, bis der Zucker aufgelöst ist, und lasse die Sauce 10 Minuten ziehen.

Bring in einem Topf einen Liter Wasser zum Kochen und koche die Vermicelli-Nudeln für 5-7 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Vermische das Hackfleisch, die Fischsauce, den Zucker, den gehackten Knoblauch, den weißen Pfeffer und die Lemongras-Paste in einer großen Schüssel. Knete die Mischung und forme kleine Patties.

Erhitze in einer Pfanne 2-3 EL Öl. Brate die Patties 2-2,5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind und gut durchgegart.

Schichte die abgekühlten Vermicelli-Nudeln in Schüsseln, platziere die Fleischbällchen darauf und füge frisches Gemüse und die Nuoc Cham Sauce hinzu. Sofort servieren.