Vermische in einer Schüssel die Fischsauce, den Zucker, den Reiswein-Essig und den Limettensaft. Füge den gehackten Knoblauch und nach Belieben eine Chili hinzu. Rühre alles gut um und lass die Mischung 10 Minuten ruhen.

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Vermicelli-Nudeln hinzu. Lasse sie 5–7 Minuten einweichen und spüle sie danach unter kaltem Wasser ab.

Kombiniere das Schweinehackfleisch mit der Fischsauce, dem Zucker, dem Knoblauch, dem weißen Pfeffer und der Zitronengraspaste. Mische alles gut und forme kleine Bällchen.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Fleischbällchen für 2–2,5 Minuten pro Seite bis sie goldbraun sind.

Serviere die Nudeln auf einem Teller, arrangiere die Fleischbällchen und füge frisches Gemüse und die Nuoc Cham Soße hinzu.