Heize deinen Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne und brate die Stücke vom Top Sirloin 6-8 Minuten an.

Füge die gewürfelte Zwiebel und die geschnittenen Karotten hinzu und koche sie 4-5 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind.

Streue 2 Esslöffel Mehl über die Mischung und rühre für 1-2 Minuten um.

Gieße 500 ml Apfelwein und 500 ml Rinderbrühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen.

Übertrage die Mischung in eine ofenfeste Auflaufform und lasse sie 1 bis 1,5 Stunden im Ofen schmoren.

Koche in einem großen Topf gesalzenes Wasser und füge die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzu; koche sie 15 Minuten.

Lass die Kartoffeln abtropfen, püriere sie mit 100 ml Milch, 100 g Sauerrahm, 100 g scharfem Cheddar und frischem Schnittlauch.

Serviere den Herbst Apfelwein Eintopf über dem Kartoffelpüree.