Heize deinen Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.

Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze. Brate die Stücke vom Top Sirloin 6-8 Minuten an.

Gib die gewürfelte Zwiebel und die geschnittenen Karotten in die Pfanne und koche sie weitere 4-5 Minuten.

Streue das Mehl über die Mischung und rühre für 1-2 Minuten um.

Gieße Apfelwein und Rinderbrühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen. Lass sie für 5-7 Minuten köcheln.

Übertrage die Mischung in eine ofenfeste Auflaufform, decke sie ab und stelle sie für 1 bis 1,5 Stunden in den Ofen.

Koche in einem großen Topf gesalzenes Wasser und füge die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzu. Koche sie für etwa 15 Minuten.

Lass die Kartoffeln abtropfen, püriere sie mit Milch, Sauerrahm, scharfem Cheddar und Schnittlauch zu einer glatten Masse.

Serviere den Eintopf großzügig über dem Kartoffelpüree.