Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Hähnchenstücke hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Den frischen Spinat in die Pfanne geben und kurz mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.
Den Frischkäse und die Hühnerbrühe hinzufügen und gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die Mischung in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Mit geriebenem Käse und italienischen Kräutern bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.