Bringe die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Achte darauf, dass die Brühe kräftig sprudelnd ist, bevor du den mittelkörnigen Reis hinzufügst.

Lass den Reis in der Brühe ohne Deckel kochen, bis er weich und gar ist. Überprüfe den Reis nach 15 Minuten.

Schlage die Eiweiße in einer separaten Schüssel, bis sie schaumig sind. Füge dann die Eigelbe hinzu und schlage weiter, bis die Mischung cremig ist.

Gieße schrittweise etwa 1/2 Tasse der heißen Brühe in die Eimischung, während du konstant rührst, um das Rührei zu vermeiden.

Nimm die Suppe vom Herd und gieße langsam die temperierte Eimischung unter ständigem Rühren hinein.

Rühre die Zitronenschale ein und würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Serviere die Suppe sofort und garniere sie mit frischem Dill oder Petersilie.