Speck anbraten: Schneide gewürfelten Speck und erhitze ihn in einem großen Bräter oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Brate den Speck 8-10 Minuten lang, bis er knusprig und goldbraun ist. Dies gibt dem Eintopf eine leckere, rauchige Tiefe. Nimm den Speck anschließend aus dem Topf und lasse das Fett im Topf zurück.

Lamm anbraten: Bestäube die Lammstücke mit Mehl, Salz und Pfeffer. Erhitze das im Topf verbliebene Speckfett bei hoher Hitze. Sehre die Lammwürfel in Portionen für 3-4 Minuten, bis sie rundum schön gebräunt sind. Entferne die Lammstücke und stelle sie beiseite, um den nächsten Schritt vorzubereiten.

Zwiebeln und Knoblauch kochen: Im gleichen Topf gibt es jetzt Platz für die gehackte Zwiebel. Brate diese für 3-4 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Füge den gehackten Knoblauch für die letzten 1-2 Minuten hinzu und koche sie zusammen, bis sie aromatisch sind.

Ablöschen: Gieße etwas Wasser in den Topf, um die köstlichen Reste vom Boden zu lösen. Kratzen die angebrannten Stücke mit einem Holzlöffel vorsichtig ab, um die Aromen einzufangen. Bringe alles zum Kochen und lass die Flüssigkeit ein wenig reduzieren.

Zutaten vereinen: Gib nun den knusprigen Speck und das angebratene Lamm zurück in den Topf. Füge Rinderbrühe, Zucker, gewürfelte Karotten, Kartoffeln, die geviertelten Zwiebeln, Weißwein, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Rühre gut um.

Schmoren lassen: Erhitze den Eintopf, bis er siedet, und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lasse alles für 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln. Rühre zwischendurch um.

Abschmecken und servieren: Nimm die Lorbeerblätter heraus und passe die Gewürze an. Serviere den Eintopf heiß mit frischem, warmem Brot oder einem erfrischenden Salat.