Drücke den Tofu, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und schneide ihn in 2,5 cm große Würfel. Erhitze etwas neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Tofuwürfel 8–10 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm eine Schüssel und gib Gochujang, Ketchup, Wasser, Sesamöl, Zucker, Sesam und Reisessig hinein. Füge Sojasauce und Speisestärke hinzu und rühre alles gut um.

In einer großen Pfanne oder einem Wok erhitze etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Sautiere die geschnittenen weißen Zwiebeln und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln für 3–4 Minuten, bis sie glasig sind. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate alles 1–2 Minuten weiter.

Füge die Shimeji-Pilze in die Pfanne hinzu und lass sie bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten lang anbraten.

Gib die gebratenen Tofuwürfel zu dem Gemüse in die Pfanne. Gieße die vorbereitete Sauce darüber und lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln.

Bestreue den fertigen Gochujang Tofu mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und etwas Sesam. Serviere das Gericht heiß über gedämpftem Reis.