Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Gib die gewürfelten Pilze hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Füge die Gemüsebrühe, die Schlagsahne und den frischen Thymian hinzu und bringe alles zum Köcheln. Lass die Sauce für 5-10 Minuten simmern, bis sie leicht eingedickt ist.

Reduziere die Hitze und bereite eine Maisstärke-Mischung vor, indem du einen Esslöffel Maisstärke mit etwas kaltem Wasser vermischst, bis diese glatt ist. Rühre die Mischung langsam in die köchelnde Sauce ein, bis sie die gewünschte Cremigkeit erreicht.

Während die Sauce köchelt, bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Gnocchi vorsichtig hinein und koche sie gemäß der Packungsanweisung, etwa 2-3 Minuten oder bis sie an die Oberfläche steigen. Verwende einen Schaumlöffel, um die Gnocchi herauszuholen und lasse sie abtropfen.

Nimm die Thymianzweige aus der Sauce und rühre den frisch geriebenen Parmesan unter, bis er geschmolzen und gut integriert ist. Füge die gekochten Gnocchi zur Sauce hinzu und rühre vorsichtig um, damit sie vollständig mit der cremigen Pilzsauce umhüllt sind.

Schmecke das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du einen Schuss zusätzliche Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Serviere die Gnocchi mit cremiger Pilzsauce heiß.