In einer großen Pfanne erhitzt du bei mittlerer Hitze 250 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne und einen Zweig frischen Thymian. Lass die Mischung für etwa 5-10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Achte darauf, gelegentlich umzurühren, damit nichts anbrennt. Falls gewünscht, kannst du eine Maisstärke-Schlämme (1 EL Maisstärke gemischt mit 2 EL Wasser) hinzufügen, um die Sauce weiter zu verdicken.

Während die Sauce köchelt, bringst du in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Füge eine Prise Salz hinzu und gib die Gnocchi hinein. Koche sie gemäß den Packungsanweisungen, bis sie nach etwa 2-3 Minuten an die Oberfläche steigen. Das ist ein gutes Zeichen, dass sie gar sind. Schöpfe die Gnocchi vorsichtig mit einem Sieb ab und stelle sie beiseite.

In derselben Pfanne erhitzt du 2 EL Butter und brätst bei mittlerer Hitze 250 g gewürfelte Champignons an. Lasse sie für etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Füge 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie für zusätzliche 1-2 Minuten mit, um das Aroma freizusetzen. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Nimm den Thymian aus der Sauce und füge 50 g frisch geriebenen Parmesankäse hinzu. Rühre gut um, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist. Gib nun die gekochten Gnocchi in die Pfanne mit der Sauce und den Pilzen. Mische alles sorgfältig, sodass die Gnocchi gut mit der Sauce überzogen sind.

Schmecke die Gnocchi mit cremiger Pilzsauce ab und füge Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du etwas mehr Gemüsebrühe unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Halte die Pfanne bei schwacher Hitze, um die Sauce warm zu halten.

Verteile die Gnocchi auf vorgewärmte Teller oder in Schalen. Garniere die Portionen mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan und einer Prise schwarzem Pfeffer. Serviere das Gericht sofort.