Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 250 ml Brühe und 250 ml Schlagsahne zusammen mit 1 TL frischem Thymian. Rühre um und bringe zum sanften Köcheln. Lasse die Sauce 5-10 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Mische 2 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Mischung entsteht. Gib die Stärke-Mischung in die leicht köchelnde Sauce und rühre gut um. Koche die Sauce weiter, bis sie dickflüssig und cremig ist (ca. 2-3 Minuten).

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine großzügige Prise Salz hinzu. Gib die Gnocchi hinein und koche sie 2-3 Minuten oder bis sie an die Oberfläche schwimmen. Gieße sie in ein Sieb ab und stelle sie beiseite.

Nehme den frischen Thymian aus der Sauce und füge 50 g geriebenen Parmesan hinzu. Rühre, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig ist. Gib die abgetropften Gnocchi vorsichtig in die Sauce und hebe sie leicht unter.

Würze die Kombination aus Gnocchi und Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack. Füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu für eine glattere Textur.

Verteile die Gnocchi mit cremiger Pilzsauce auf Schalen und garniere mit zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer. Serviere heiß.