Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zu 100 °C erhitzen. Die Kartoffelgnocchi hineingeben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Abgießen und beiseite stellen.

In einer großen, beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und 5 bis 7 Minuten braten, bis er knusprig ist. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten.

In einer separaten Schüssel Eier und geriebenen Parmesan gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die vorgekochten Gnocchi in die Pfanne mit dem Speck und Knoblauch geben und gut durchmischen.

Eier- und Käsemischung über die Gnocchi und den Speck gießen. Schnell umrühren, um eine cremige Sauce zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi Carbonara auf Tellern anrichten und optional mit Petersilie und geriebenem Parmesan garnieren. Sofort servieren.