Heize den Ofen auf 175°C vor und lege eine 6er-Muffinform mit Papierförmchen aus.

In einer Küchenmaschine oder großen Schüssel kombiniere das Ei, den braunen Zucker, den Zucker, den griechischen Joghurt, das Öl, die geschmolzene Butter, die Milch und den Vanilleextrakt. Mixe alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel vermenge das glutenfreie Mehl, das Backpulver, das Backsoda, Salz, Muskat und Ceylon-Zimt. Vermische die trockenen Zutaten gründlich.

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur nassen Mischung und rühre vorsichtig um, bis alles gerade so vermengt ist.

Teile den Muffinteig gleichmäßig auf die Muffinförmchen auf. Fülle jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln.

Für die Frischkäsefüllung verrühre den Frischkäse, das zusätzliche Ei und den Zucker in einer Schüssel.

Vermische in einer weiteren Schüssel das glutenfreie Mehl, den braunen Zucker, den Zimt und die geschmolzene Butter, bis sich eine sandige Konsistenz bildet.

Backe die Muffins für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.