Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Vollkornnudeln hinzu und koche sie gemäß den Packungsanweisungen bis sie al dente sind, etwa 8-10 Minuten. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie 3 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend wird.

Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten mit, bis er aromatisch ist.

Füge die gewürfelten Karotten, Zucchini und roten Paprika in die Pfanne hinzu und brate das Gemüse 5-7 Minuten lang, bis es weich wird.

Gieße die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne, streue die Kräuter und Paprika darüber, würze mit Salz und Pfeffer, und lasse die Mischung 10 Minuten köcheln.

Mische die abgetropften Nudeln mit der Gemüse-Soße in der Pfanne und erhitze alles gut durch, etwa 2-3 Minuten.