Die Süßkartoffeln, den Butternut-Kürbis und die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben auf ein Backblech legen und bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert und weich sind. Achte darauf, dass sie nicht zu weich werden, da sie beim Backen in der Lasagne weiter garen.

Eine große Auflaufform bereitstellen und mit einer Schicht Süßkartoffeln den Boden bedecken. Darauf eine Schicht Butternut-Kürbis, gefolgt von Karotten und zerbröckeltem Feta-Käse schichten. Diesen Schichtvorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Gemüse bestehen.

Die Cranberry-Honig-Glasur gleichmäßig über die oberste Gemüseschicht und die Seiten der Lasagne träufeln, damit jede Schicht gut mit der Glasur überzogen ist.

Die mit Folie abgedeckte Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 30-40 Minuten backen. Entferne die Folie während der letzten 10 Minuten, damit die Oberseite bräunen kann.

Nach dem Backen die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, um das Schneiden zu erleichtern.