In einem mittelgroßen Topf den Kristallzucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist (ca. 5 Minuten). Rühre die ungesalzene Butter ein, bis sie geschmolzen ist.

Erwärme die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Gieße die warme Sahne langsam in das Karamell.

Setze den Topf wieder auf schwache Hitze und füge die halbdunkle Backschokolade hinzu. Rühre kontinuierlich, bis sie geschmolzen und die Mischung glatt ist.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe leicht und cremig schlagen. Füge die abgekühlte Schokoladenmischung hinzu und rühre gründlich.

Schlage die Eiklar in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis sich weiche Spitzen bilden (ca. 3-4 Minuten).

Falte die geschlagenen Eiklar vorsichtig in die Schokoladenmasse ein.

Verteile die Mousse gleichmäßig in elegante Dessertschalen oder Gläser und stelle sie für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.