Gemüse gründlich waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Zubereitung dauert etwa 10 Minuten.

Gemüsewürfel und Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und gut vermischen. Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten.

Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, den Ofen auf 200 °C vorheizen und für 25-30 Minuten rösten.

In einer kleinen Schüssel Tahini, Ahornsirup, Dijon-Senf und Zitronensaft vermischen. Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten.

Geröstete Gemüse- und Kichererbsen auf Schalen verteilen, mit gekochter Quinoa ergänzen und das Dressing darüberträufeln. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.