Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse vorsichtig mit einem Apfelausstecher entfernen, ohne die Äpfel zu durchstechen.
In einer Schüssel Frischkäse, Quark, Zucker, Vanilleextrakt und Zimt gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die gehackten Nüsse und Haferflocken unter die Käsekuchenfüllung heben.
Die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Äpfel geben und die Äpfel in die Auflaufform setzen.
Die Äpfel mit Honig beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind.
Die gebackenen Äpfel warm servieren, eventuell mit etwas zusätzlichem Quark oder Sahne.